Тесто по рецепту «Песочное тесто на растительном масле», 300 г абрикосового джема, 250 г сахара, 8 ст. л. воды, 1∕₃ ч. л. лимонного сока, 40 мл крепко заваренного молотого кофе или 2 ч. л. порошка растворимого кофе, орехи, цукаты, изюм
Приготовить тесто, раскатать в пласт толщиной 5—6 мм. Формочкой или по картонному шаблону вырезать фигурки в виде кошачьей головки с ушками. Выложить фигурки на подготовленный противень, выпекать до готовности. Склеить попарно абрикосовым джемом.
Для помадки сахар соединить с водой, сварить сироп. В конце приготовления влить лимонный сок и крепко заваренный кофе (растворимый кофе предварительно развести в 1 ст. л. воды). Сироп быстро остудить и взбить с помощью деревянной лопатки в густую массу. Готовую помадку слегка подогреть на водяной бане и нанести на пирожные. С помощью орехов, цукатов и изюминок выложить «глазки», «носик», «усы», дать глазури застыть.
Птифуры миндальные
300 г муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли
Для начинки: 4 яичных белка, 400 г сахара, 100 г муки, 200 г очищенного миндаля. Из указанных ингредиентов приготовить песочное тесто, подержать его на холоде 10—15 мин, затем раскатать в пласт и выпекать на смазанном маслом противне в разогретой духовке до зарумянивания.
Для начинки взбить белки, добавить сахар и измельченный миндаль. Взбивая, подержать немного на водяной бане, затем снять, охладить, перемешать с мукой. Массу нанести на песочный пласт, оставить на несколько минут. Когда на поверхности массы появится хрупкая пленка, разрезать пласт на маленькие прямоугольные пирожные и выложить на противень. Подсушить в духовке при слабом нагреве.
